Τα Kouwan είναι ένα τοπικό πιάτο στην επαρχία Henan και τρώγονται συχνά κατά την κινεζική Πρωτοχρονιά. Στο Henan, υπάρχουν δεκάδες διαφορετικοί τρόποι για να φτιάχνουν Kouwan, με τον πιο διάσημο της πόλης Kaifeng!

Το κρέας τηγανίζεται πρώτα σε λάδι για να γίνει τραγανό και αρωματικό πριν χρησιμοποιηθούν τα μπαχαρικά, και στη συνέχεια ψήνεται στον ατμό, ώστε η γεύση των συστατικών να απορροφηθεί πλήρως από το κρέας.

Φυσικά, η φήμη της Kaifeng ως αρχαίας πρωτεύουσας των οκτώ δυναστειών σχετίζεται επίσης με την ιστορία της ως ευημερούσας πρωτεύουσας της δυναστείας Song, του Dongjing, η οποία μπορεί να φανεί σαφώς στην γνωστή ζωγραφιά της αρχαίας Κίνας Qingming Shanghetu, και αυτή η ευημερία μπορεί φυσικά να αντικατοπτρίζεται στο φαγητό της. Υπάρχουν επίσης πολλά άλλα χορτοφαγικά πιάτα, όπως λαχανικά λωτού, τόφου και χορτοφαγικά ζυμαρικά.

Το Kaifeng Kouwan είναι επίσης ένα απαραίτητο κύριο πιάτο σε ένα συμπόσιο της Kaifeng. Αν δεν έχει αυτό το πιάτο, τότε το συμπόσιο δεν μπορεί να θεωρηθεί πλήρες. Αυτό δείχνει τη σημασία του Kouwan στη διατροφική ζωή των ανθρώπων της Kaifeng.