Το Jiu’niang είναι κολλώδες ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά δεν έχει πολύ αλκοόλ. Σε πολλούς ανθρώπους της νότιας Κίνας, παιδιά ή ηλικιωμένους, τους αρέσει πολύ αυτό το μαγικό υλικό. Η γλυκιά και ξινή γεύση του είναι το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό που κάνει το Jiu’niang επίσης δεκτό από τους ξένους.

Η μέθοδος παρασκευής του Jiu’niang είναι πολύ απλή και δεν κοστίζει πολλά χρήματα ή χρόνο. Πρώτον, πλύνετε το κολλώδες ρύζι στο νερό, ύστερα μαγειρέψτε το σε μια χύτρα ρυζιού. Προσέξτε! Να μην προσθέσετε πολύ νερό μέσα. Με αυτόν τον τρόπο, το ρύζι θα είναι πιο σκληρό. Ξανά, πλύνετε το έτοιμο ρύζι με κρύο νερό, για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες στην επιφάνεια και να χαμηλώσει η θερμοκρασία. Προσθέστε το Jiuqu(μαγιά για ζύμωση των ρυζιών) μέσα και ανακατέψτε τα καλά. Όταν ανακατεύετε, προσθέστε κρύο καθαρό νερό κατά διαστήματα. Βάλτε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και σκάψτε μια τρύπα στη μέση. Μετά βάλτε το μπολ στο φούρνο, και διατηρήστε τη θερμοκρασία κάτω από τους 30 βαθμούς. Θα χαλάσει εύκολα στη υψηλή θερμοκρασία, έτσι καλύτερα να το φτιάξετε τον χειμώνα. 24 ώρες αργότερα, το Jiu’niang θα φτάσει τη τέλεια κατάσταση.

Το Jiu’niang είναι υλικό για πολλά είδη γλυκών. Χωρίς αμφιβολία, το πιο δημοφιλές είναι η σούπα με Jiu’niang και μπάλες ρυζιού. Είναι πάντα το τελευταίο πιάτο ενός βραδινού στην νότια Κίνα, πριν τα φρούτα. Στην Σανγκάη υπάρχει μια ιδιαίτερη παράδοση: Ο νέος πρέπει να επισκεφτεί τους γονείς της φίλης του πριν τον γάμο. Αν η μέλλουσα πεθερά είναι ικανοποιημένη με αυτό το αγόρι, θα του μαγειρέψει μια σούπα με Jiu’niang και αυγό (Shuipudan). Αυτό το αβγό ποσέ είναι βραστό, όχι τηγανιστό, και έχει μαλακό μάτι. Βεβαίως, το να πιείτε το Jiu’niang ευθεία είναι μια καλή επιλογή επίσης. Δεν έχει τη πικρία του αλκοόλ καθόλου, αλλά αυτό που δεν είναι φρέσκο θα έχει ελαφριά γεύση ποτού ρυζιού. Στη πραγματικότητα, πολλοί προτιμούν αυτό το «μη φρέσκο» Jiu’niang συνειδητά.